《发展论坛》专访刘晓江：“江西小炒”的新余辣味

发布日期:2024-5-8

继淄博烧烤、“尔滨”冻梨后，甘肃天水麻辣烫再次以美食引爆城市。不难看出，在城市可持续发展中，地方美食正在逐渐转化为文旅城市的新赛道，为地方经济带来新的增长点。前不久，“江西小炒”也在江浙沪地区火爆出圈，新余将如何借助此次热度让美食突围，推动“食力”成为新余打造新型工业强市的新动能，《发展论坛》邀请到江西省民营企业家协会副会长、新余陈香餐饮实业集团公司董事长刘晓江进行专访。

“我做餐饮26年里始终有个情怀，就是想打造出属于新余的特色菜肴。”刘晓江说道。自1998年起，他创业开办陈香酒池，如今已发展成拥有9家餐饮门店的新余头部餐饮企业。他始终秉承“挖掘民间土菜、弘扬赣菜文化”为己任，探寻新余本土特色菜肴，打造地方美食名片。

他表示，新余餐饮行业发展总体较为活跃，但始终没有展现出地方特色，没有新余的标志性菜品。目前，我市共有5295家餐饮门店，大多是各自为营、各有特色。

“辣”是赣菜的灵魂，相比于川菜之麻辣、湘菜之香辣，赣菜的辣更为直接——咸辣结合、浓烈醇厚，可以做到吃一口,就会被辣味所呛到。在“吃辣王者”的赣菜中，新余菜可能更胜一筹，可以说，在新余的食客是平淡自如的走进饭店，满面通红、辣的“嗦嗦叫”直冒汗的走出饭店。“为什么不可以把新余叫成最辣的城市。”刘晓江说道。将“辣”作为我市地方菜品特色，利用“辣”打造新余标志性特色菜肴，借助“辣”推广营销，实现提到“辣”便想到新余。

那么如何打造好打造出地方特色菜肴？

刘晓江表示，需要政府对此高度重视。此次“江西小炒”可以看出，不是赣菜不行，而是政府的重视加以推广促成了火爆出圈、热度不减。“如果能发挥政府主导作用，引导餐饮企业集聚合力，共同打造地方菜品特色和标志性菜肴，随处可见地方菜品特色的标语等，各赣菜馆主打标志性菜肴，营造出来新余不吃一吃会遗憾的氛围，不仅可以吸引各地游客前来品尝，还能推动上千家赣菜馆共同获利。”

“另一方面是要做到久久为功。”随着旅游空间从风景到场景的转变，餐饮美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位也越发凸显。

近年来，我市在打造美食品牌上也下了大功夫，举办新余“十道名菜”“十个名点”评选活动，成功举行首届新余美食节，日均人流量近6万人次，3天的销售额和意向订单超300万元，有效拉动消费，促进经济增长。活动的开展虽在一定程度提升新余特色菜系知名度和影响力，但伴随着活动结束热度慢慢减弱，没有形成潜移默化持续性的营销，而地方特色菜肴的打造不是一蹴而就的，是需要日复一日的坚持，才能形成质的飞跃。

打造地方美食，不仅是一道菜品的营销，它更是一种情感，一段记忆，一种文化的延续。人们可以通过美食了解一个地区的文化与历史，领略当地风土人情。在“江西小炒”中突围，必须要打造起新余特色美食，让美食走出去，推广热辣动人的城市名片，实现赣菜崛起、新余先行。

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文章来源：“新余改革丨市委政研室”微信公众号等
本期编辑：军峰山人